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花椒烘干工艺是怎样的?

发布日期:2021-07-27 浏览量:

花椒烘干工艺是怎样的?花椒烘干有着独特的工艺,随着科技的进步也发生了一些改变,下面,花椒烘干机明白人科技小编给大家讲讲。


花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,花椒的功能营养素大多存在于它的挥发油中,以酰胺类物质、生物碱等化学活性成分为主,并伴随少量其他有机物成分的存在。花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺,这些酰胺类物质是花椒中的主要麻味成分,即花椒麻味素,是中国特有的一种香料,还能与其他原料配制成调味品,同时,具有除湿、驱风、祛寒、镇定、抑菌、驱虫等药用功能,用途广。


花椒采收时间及方法


花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大,成熟期很难确定,因品种、生态、管理水平、成熟期不同,一般7~9月为采收期。我们这里主要介绍九叶青花椒,大致为6月中下旬至8月底,各地成熟期各不相同,采收果实一般是用手摘或剪子剪,篮的椒果不宜装得过多,以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂,影响品质


传统花椒烘烤工艺


自然晒干


农户大多采用自然晒干集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,时间较长,一般需要6-10天,花椒长时间暴露在空气中,会失去部分飘香味,且在此期间如果遇到阴雨天气用于出现霉变等问题造成一定的损失。产量小、劳动强度大、无法实现规模化生产。


土炉熏烤


主要用木材、煤、天然气等炉灶为燃料,温度高,热供大,在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境,存在火灾风险,花椒成品中含硫超标。


电加热烤


电加热式烘干设备,升温快,温度高,投资适中,能耗高,但对于工艺有特殊要求的花椒来说,过高过快升温,会影响花椒品质,且对于批量标准化生产、需长时间干燥的花椒来说,烘干成本明显偏高。


不管是哪种干燥方式都是能实现花椒脱水的目的,但*最大限度地保存花椒的营养成分、飘香味,烘制出的花椒品相更好,更节能,性价比更高成为重要的指标。超强机械空气能热泵烘干是在常温常压下,模拟自然环境的一种高效率烘干工艺,烘干过程温度均匀上升,干燥速度合理,避免了花椒在高温高压环境下过快脱水,而造成花椒流失营养成分及麻香味,同时也大大缩短了干制花椒的制作时间。


超强花椒烘干工艺


花椒采收后,轻拿轻放,于晴天采摘,然后将爪椒装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米,不得堆叠过厚。


运用超强机械空气能热泵烘干设备进行烘花椒的过程中,温度不能过高,建议使用中低温烘干,温度30--60℃进行烘干处理,湿度控制在35%以下,初次烘干时间约8-14小时,快速去除烘干房内的湿气,在生产过程中酰胺类物质含量的稳定;再逐渐升温,直至湿度将至15%以下,时间月8-10小时,烘干后冷却密封包装。


以上就是花椒烘干工艺的一些知识,大家清楚了吗?请关注我们的官网获取更多花椒烘干机的相关资讯,谢谢大家!

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