发布日期：2021-07-13 浏览量：

牛肉烘干大揭秘。许多人喜欢吃牛肉干，但却不太了解它是如何被制作出来的，今天，牛肉干烘干机明白人科技小编就为大家解开心中的疑问。

牛肉烘干的步骤

绝大多数鲜肉均可制作成肉干， 常见的有牛肉干、羊肉干、猪肉干、鸡胸肉干、鱼肉干、兔肉干、鸭肉干、三文鱼肉干等等。

一般来说，牛肉干有不同的风味特征，如麻辣、五香、咖喱等不同风味的牛肉干，传统的生产工艺基本上是相同的。

1）牛肉的选择

以肉质结实、瘦肉多的新鲜牛肉为佳。如果是冻肉品质，则需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后，待颜色和质量恢复正常后，方可食用。

2）把牛肉切成条

根据加工要求，将牛肉切成肉片或适合制作肉干的条状、片状、肉丁。肉不能沾水。在切开前应将筋膜移除。

3）干牛肉

将肉丝挂在热泵牛肉干室后，启动热泵空气热泵干燥机。注意：肉条不能滴水，要挂直，不要互相粘在一起，肉条和肉条之间要保持一点距离，便于通风，干燥均匀。

牛肉干烘干工艺

1）历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60℃-65℃，此时不用排湿。

这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热时间后，调节温度到45℃-50℃，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2）减速干燥阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃-54℃之间，牛肉湿度控制在45%左右，烘干时间为3-4个小时。

牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

3）快速干燥阶段

这一阶段主要是对温度的控制。为了加强干燥速度，温度应提高到60 ~ 65℃，干燥时间应控制在10 ~ 12小时，相对湿度应控制在35%左右，牛肉干燥的最终湿度应控制在15%以下。

此时，经过三个干燥阶段后，牛肉的含水量在15%左右，适合长期存放。一般在温度40℃，温度60%左右的室内环境下，36小时左右就可以烘干一批牛肉。

这时，可以看到牛肉的颜色是暗红色的，手摸起来又干又硬。牛肉达到要求后，还需要混合一些调味品，使牛肉的味道更好。

以上就是牛肉干的烘干步骤和制作工艺，大家清楚了吗？请关注我们的官网获取更多牛肉干烘干机的相关资讯，谢谢大家！

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